冬至柚子

Style

Yuzu Weizen

ABV

5.1%

ゆずの季節がやってきました。

今年はどこに連絡しても、ゆずが取れなかったようです。山梨は柚子の生産が多く、特に南の方の富士川町のほうでは特産として売られているのですが、どこに連絡しても、今年は少ないんです～とのこと。ゆずは、去年が悪かったら今年が良い、みたいな感じなんですが今年はどうしてなんでしょうか～。

ということで、めげずに探し続けたところ、南アルプス市の道の駅で販売されていた柚子を大量ゲット！ゆず農家さん、有難うございます！ヴァイツェンの風味が出すぎなように、温度と酵母の添加量をコントロールしながら調整。バナナのようなエステルはありません。わずかなクローブ香と柚子の香りがとってもバランスよいです。

いつもは、柚子の果汁も入れているのですが、それは別に使うとして、今回は贅沢に、皮だけをふんだんに使用しました。美味しい仕上がりです。冬至は12月でしたが、長い夜もこれで折り返しになったという毎日降り注ぐ太陽への感謝を込めて”冬至柚子”、という名前にしました。